紅酒變質(zhì)后有什么氣味?

紅酒變質(zhì)后會(huì )有臭雞蛋、發(fā)霉、濕紙板、指甲油、醋酸等刺激性味道。如果葡萄酒聞起來(lái)有霉味或異常的酸味,它就變質(zhì)了。

金屬味和老鼠味。 臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類(lèi)似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當你準備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì )添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來(lái)說(shuō)是防腐劑。 硫化氫味：如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(Reduction)。 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類(lèi)似腐爛的蘋(píng)果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過(guò)的水果味和焦糖味。 酒香酵母味：酒香酵母，名字聽(tīng)著(zhù)還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會(huì )散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒(méi)那么嚴重的葡萄酒會(huì )缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說(shuō)明酒開(kāi)瓶擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)，被過(guò)氧化了。這屬于酒的后天缺陷，避免這種現象的發(fā)生要盡量控制醒酒時(shí)間、開(kāi)瓶后將酒嚴實(shí)密封或盡快喝完。

我的紅葡萄酒開(kāi)封后放了5年, 今天要喝時(shí),發(fā)現沒(méi)酒精味了, 但甜甜的, 好像還沒(méi)壞。這是什?還能喝嘛?

自釀葡萄酒變質(zhì)會(huì )有什么現象味道?

自己釀的葡萄酒壞了，那會(huì )出現表面長(cháng)毛、發(fā)霉、生白膜，酸味重、異味撲鼻，不能再喝了，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)。

紅酒變質(zhì)的鑒別方法?

1、有異味。如果葡萄酒散發(fā)著(zhù)霉味以及類(lèi)似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。 通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。 2、紅葡萄酒出現甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現波特(Port)或類(lèi)似甜酒的味道，說(shuō)明這款酒曾被儲存在過(guò)熱的環(huán)境中，現在已經(jīng)不適合飲用了。 3、軟木塞突出。這是葡萄酒過(guò)熱的顯著(zhù)標志。 4、出現褐色。紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調，表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期

干紅葡萄酒過(guò)期兩年了還能喝嗎?

過(guò)期的干紅葡萄酒還能喝，但是風(fēng)味不佳，口感不好。 葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是有適飲期，一般是3到5年，時(shí)間過(guò)長(cháng)，葡萄酒風(fēng)味會(huì )下降，不適合飲用，但是酒液對人體是無(wú)害的。葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，人們完全可以根據經(jīng)驗和知識來(lái)估量葡萄酒的最佳飲用期，所以說(shuō)是保質(zhì)期，還不如說(shuō)是適飲期更合適。葡萄酒經(jīng)過(guò)一系列的釀造工藝后，一般還需要熟成一段時(shí)間才能到達佳飲用期。隨后慢慢進(jìn)入衰老期。當葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，并不代表它變質(zhì)或過(guò)了保質(zhì)期，只是這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感正在慢慢喪失，不值得品嘗。

能，過(guò)期的紅酒不見(jiàn)得就壞了，打開(kāi)看看嘗嘗，如果沒(méi)有酸敗的味道是可以喝的，這個(gè)我聽(tīng)懂行的朋友說(shuō)過(guò)。過(guò)期的紅酒不見(jiàn)得就壞了，能喝。

紅酒醒太久酸了是好酒嗎?

紅酒入口發(fā)酸并不代表是好酒,因為紅酒是通過(guò)發(fā)酵而制成的,所以喝起來(lái)自然會(huì )有酸澀感。 紅酒中含有酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等成分，因此本身就帶有酸味，酸度能使葡萄酒喝起來(lái)更加清爽可口，但是紅酒開(kāi)瓶后與氧氣充分接觸，香氣、風(fēng)味會(huì )受到影響，酒精被轉化為醋酸，使紅酒聞起來(lái)有醋的味道，過(guò)期變酸的紅酒則不宜繼續飲用。